Nem rég fedeztem fel a Vegan Grill termékeket, és ízviláguk pont megfelel az én ízlésemnek, mikor valami “otthonos”, hagyományos, magyaros ízvilágra vágyom, ahogy angol nyelvterületen mondják, comfort foodra. De ezekkel is nekiálltam kísérletezni, nem bírtam magammal. Így született meg a vegán csirkepörkölt/csirkepaprikás.

(tovább…)

A húsos gombóc, ami leginkább a hortobágyi húsos palacsintához hasonlít, nálunk valamiféle családi recept, még apai nagyapám hozta be a családba, és – sajnos vagy sem – mindenki nagyon szereti. Annak ellenére, hogy olcsó étel , nálunk mindig ünnepi fogásként szerepelt. Még vegetáriánus koromban anyum többször elkészítette szójával, de a tojás és tej eredetű hozzávalók miatt még reformálni kellett rajta, ez idén karácsonykor megtörtént, és megszereztem a receptet. Íme a vegán verzió:

Hozzávalók:

A tésztához:
kb. 1 kg burgonya
csicseriborsóliszt (búzaliszttel is működik)
1 evőkanál (kókusz)olaj

A töltelékhez:
1 zacskó szójagranulátum
2 nagy (vagy 4 kicsi) fej hagyma
1 evőkanál (kókusz)olaj
4-5 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál pirospaprika

bors

Az öntethez még:
1 dl szójatej
2 dl napraforgóolaj
0,5 evőkanál cukor

1 citrom leve
1 evőkanál mustár
kurkuma

A szójagranulátumot beáztatjuk sós vízbe, és félretesszük.

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Ha kész, lecsepegtetjük egy szűrőben, egy nagy tálba tesszük, és krumplinyomóval összetörjük. Még forrón érdemes összetörni, így lesz sima a tészta. 1 evőkanál kókuszolajat és annyi csicseriborsólisztet adunk hozzá, hogy gyúrható, nyújtható (szilvás gombóc-szerű) tésztát kapjunk. Összegyúrjuk, és kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra.

A töltelékhez pörköltet készítünk a szójából: a hagymákat felkockázzuk, a fokhagymákat összetörjük fokhagymanyomóval, és pici sóval, kis lángon, lefedve megdinszteljük. Mikor üveges, rászórunk pirospaprikát, párszor átkeverjük, de vigyázzunk, ne égjen oda a paprika!  Konzerv lecsót, vagy feldarabolt paprikát, paradicsomot is adhatunk hozzá, amivel tovább pároljuk. A beáztatott szójagranulátumot leszűrjük (a levét ne öntsük ki!), a szűrőben kicsit ki is nyomkodhatjuk, majd a pörkölt alaphoz tesszük, sózzuk, borsozzuk. Kissé megpirítjuk, miközben kevergetjük, majd felöntjük az áztatóvízzel. Az a jó, ha nagyon sok szaftja lesz a szójapörköltnek, hiszen ebből készítjük majd el a szószt, ami beborítja majd a gombócokat. 15-20 perc alatt készre főzzük.

A szójapörkölt szaftját leszűrjük, a levet félretesszük. Az 1 cm vastagra kinyújtott gombóctésztát kb. 8×8 cm-es kockákra vágjuk, a kockák közepébe halmozunk egy evőkanálnyi szóját, majd a négy sarkát összetapasztva gombócokat formálunk belőlük, amiket csicserilisztben megforgatunk. Az így kapott gombócokat egy nagy lábasba, lobogó forró, sós vízbe dobáljuk, de egyszerre ne tegyünk sokat a lábasba, mert összetapadnak. Ha feljön a gombóc a víz tetejére, megfőtt. Az így elkészített gombócokat egy szép tálba halmozzuk, és félretesszük.

Az öntethez a hozzávalókat egy magas falú mixelőedénybe tesszük, és botmixerrel homogén majonézzé dolgozzuk össze. Ehhez keverjük hozzá aztán a leszűrt pörköltszaftot. Ha csomós/darabos lenne a végeredmény, botmixerrel még megdolgozhatjuk, illetve szűrőn is átnyomkodhatjuk.  Az így elkészült szószt még felforraljuk, majd ráöntjük a kész gombócokra. El kell fednie a szósznak őket, a gombócok magukba szívnak az öntetből egy keveset, és szépen összeérnek az ízek. Ez az étel másnap még finomabb, mint frissen!